Der Weinberg unterhalb des Schlosses
Über dem Donautal liegt Leitheim, und unterhalb des Rokoko-Ensembles fällt ein Hang nach Süden ab. Dort wächst Wein – der eigene Wein des Hauses. Es ist die Zeile auf der Produktliste des Schlosses Leitheim, bei der die Formulierung kurz ihre Sachlichkeit verliert: «Stolz sind wir besonders auf unseren eigenen Wein.»
Der Rest des Gartens arbeitet mit. Kräuter kommen aus dem hoteleigenen Kräutergarten, Äpfel, Walnüsse und Quitten von den eigenen Bäumen. Und die Bienen von Leitheim liefern den Honig, den Herr Rotzer verarbeitet.
Eine Lieferantenliste, die klingt wie ein Dorfregister
Wer die Beschaffung des Hauses durchliest, findet keine Grosshändler, sondern Menschen mit Adresse.
Die Wurst- und Fleischspezialitäten stammen von den beiden Familienmetzgereien Stöckle in Rain und Leinfelder in Buchdorf. Das Schwäbisch-Hällische Rind kommt über Stadelmann von ausgesuchten Landwirten, und der Jäger Thomas Schmid aus Altisheim bringt frisch geschossenes Wild. Obst und Gemüse liefert Herr Hurler aus Reimlingen. Der Kaffee wird seit über dreissig Jahren in der familiengeführten Rösterei Café Fino südlich von Augsburg geröstet.
Und wenn der Abend zu Ende geht, liegt für jeden Gast eine Praline bereit – von Gerda Koch aus Leitheim. Nicht von einem Zulieferer. Von der Nachbarin.
Wärme aus Pellets, Holz aus dem Ort
Ein Schloss zu heizen, ist keine Kleinigkeit. Leitheim setzt dafür auf eine Pelletheizung. Die historischen Kachelöfen wiederum werden mit Holz beheizt, das aus Leitheim selbst stammt – von Herrn Bock.
Vor dem Haus stehen Ladestationen für Elektrofahrzeuge. Im Betrieb dahinter läuft ein Abfallmanagement mit getrennter Sammlung und Recycling.
Verantwortung beginnt bei den eigenen Leuten
Jugendliche können über ein einjähriges Praktikum (EQJ) in die Berufsausbildung hineinschnuppern und finden so einen Einstieg ins Gastgewerbe. Interne Schulungen und Sprachkurse finden regelmässig statt. Am Girls' Day und Boys' Day öffnet das Haus seine Türen, um junge Menschen für Gastroberufe zu begeistern, und ist Teil der Gruppe «Talente für die Region».
Im Leitbild des Hauses steht Regionalität als einer von sieben Werten – neben Verantwortung, Exzellenz, Innovation, Transparenz, Menschenrechten und sozialer Verantwortung. Die Bereiche, an denen kontinuierlich gearbeitet wird, sind klar benannt: Energieeffizienz, Wassereinsparung, Abfallmanagement, Beschaffung, Engagement für die Gemeinschaft und Bildung für Gäste.
Man kann das nachlesen. Beide Dokumente, Leitbild und CSR-Bericht, stehen öffentlich
auf der Website.
